CULINARY CONCEPTS & SECURITYCONC. ARTES CULINARIAS Y SEGURIDAD (CAC 001)

Term: 2017 JANUARY - APRIL

Faculty

David Llorens RiveraShow MyInfo popup for David Llorens Rivera

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Schedule

Mon-Wed, 4:00 PM - 7:00 PM (1/18/2017 - 4/28/2017) Location: AR AR400 407

Description

Este curso permite que se discutan los conceptos b??sicos relacionados con las artes culinarias, as?? como las responsabilidades del profesional de artes culinarias. Se estudia la historia de la gastronom??a, su vocabulario, los utensilios y equipos que se utilizan y la organizaci??n de la cocina. El estudiante se relaciona con las t??cnicas para la confecci??n de alimentos, medidas, textura, consistencia, higiene, rendimiento de los alimentos y m??todos de cocci??n modernos.. Estudia el manejo, manipulaci??n e higiene de los alimentos. Adem??s, se discuten las leyes y reglamentos de salubridad en la industria hotelera relacionados al manejo de alimentos, los conceptos de seguridad, contaminaci??n y enfermedades. Tambi??n se identificar??n las agencias del gobierno respnsables por la salubridad p??blica.